幼兒的飲食保健原則

幼兒期的膳食是從以乳類為主食過渡到以穀類為主食， 再輔以魚、肉、蛋、菜等混合而成的成人膳食。 烹調方法及採用的食物也逐漸接近家庭一般膳食。 但是， 上述改變應與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應， 不可操之過急， 以防造成消化功能紊亂和潛在的， 為此， 應遵循以下原則：
1、營養素比例應適合幼兒需要
這一時期幼兒的生長發育雖不如嬰兒期迅速， 但仍比年長兒和成人快， 對營養物質的需求仍相對較多， 能量、蛋白質、脂肪、礦物質及維生素的需求量已達成年人的50％左右， 其中蛋白質的需要量為每日40～50克， 脂肪為每日35～40克。 但是， 家長們往往體會不到幼兒此期大量的營養需求， 時常過早地讓他們食用一般的家庭膳食。 雖然幼兒的胃腸功能和消化酶的發育較嬰兒更為成熟， 但咀嚼和消化吸收功能仍未十分健全。 鑒於上述情況， 幼兒必須攝取營養素比例適當的平衡膳食， 蛋白質、脂肪與碳水化合物供給量比例應為1：1.2：4， 不可偏廢。 斷奶後， 如果只給幼兒米粥、饅頭、麵包、麵條、軟飯、菜湯， 蛋白質和脂肪則會供應不足， 必將導致發育遲緩， 抗病力低下；如果只多給魚、肉、蛋、奶， 碳水化合物則供應不足， 往往無法保證能量需要；如果很少吃蔬菜、水果， 則會導致礦物質和維生素缺乏， 誘發多種營養素缺乏症。 為保證幼兒攝取到平衡的各類營養素， 現將1～3歲幼兒攝取各類食物的量（人／日）列舉如下， 供參考。
l～2歲幼兒：穀類125～150克， 牛奶或豆漿250毫升， 豆製品15～25克， 魚肉禽類75～85克， 蛋類50克， 蔬菜65～75克， 水果50克， 食用油10～15毫升， 糖類10克。
2～3歲幼兒：穀類150～750克， 牛奶或豆漿250毫升， 豆製品30～50克， 魚肉禽類85～100克， 蛋類50克， 蔬菜75～100克， 水果50克， 食用油10～15毫升， 糖類20克。
3歲以後的小兒：可基本攝取成人膳食， 但體質虛弱者可參考以下平衡膳食攝取量。 穀類175～250克， 牛奶或豆漿250毫升， 豆製品30～50克， 魚肉禽類I00～125克， 蛋類50克， 蔬菜100～200克， 水果50克， 食用油10～15毫升， 糖類20克。
2、選擇適當的食物
幼兒胃容量有限， 僅為200～300毫升， 因此， 只能供給質優、量少、營養年富、易消化的各類食物。 這些食物主要有瘦肉、魚、禽、動物血、蛋類、牛奶、新鮮蔬菜（以紅、綠、黃、紫色為佳）、豆製品、米、面、麥片等。
需要注意的問題是：谷類食物應粗細搭配；應多選用豆製品；動物性食品應交替選用；食物種類應多樣化與合理搭配， 以增加營養素互補作用；應儘量選用新鮮食品， 幼兒不宜食用硬果類食物和醃臘製品。
3、合理的烹調方法
在保證食物新鮮、色香味形以促進食欲的同時， 幼兒食物應切碎、煮爛， 以利於幼兒咀嚼、吞咽、消化。 應去除烹調原料中的刺、骨、核等， 如系硬果類食物， 應先研碎後調糊取食， 只有這樣才能使幼兒免遭梗、塞、刺和嗆咳的傷害。 烹調手段應以蒸、煮、燉、煨、炒為主， 口味宜清淡。
此外， 應儘量少用半成品和市場上出售的熟食， 如香腸、火腿、罐頭食品等， 以免其中的食品添加劑、防腐劑不利於幼兒的生長發育。 幼兒還不宜食用煎炸、熏烤、粘膩、冷硬之物， 更不宜食用生蔥、生薑、生蒜和胡椒、辣椒等辛辣刺激性食物。 味精、糖精、食用色素等亦不宜多用。