美食陷阱：超市和菜市場的“絕色”美蔬
我們在超市和菜市場有時會看到特別漂亮的食品蔬菜， 紅黃色的蝦片、豆綠色的粉絲、紫得發亮的花生米……五彩繽紛， 鮮豔欲滴， 情不自禁就會多買一些。
揭開“美”的面紗：
新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越好， 一些美麗的色彩往往都是在食品生產過程中加入了色素。 而食用色素有天然色素和人工合成色素之分。 人工合成的色素可引起哮喘、鼻炎、皮膚瘙癢以及神經性頭痛等過敏症。 而對於寶貝們尤其要注意的是， 某些人工合成的色素可作用到人的神經， 導致一系列的多動症狀。
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戒色方法：買菜也要“察形觀色”
1、不買顏色異常鮮豔的蔬菜
接近于自然的狀態應該更接近健康的水準。 為了更保險， 可以檢查一下是否掉色， 用手搓一下或者放在水裡洗一下。 洗菜時也要注意觀察， 比如洗茄子洗出了滿手的紫色， 有可能就是塗了色素。
2、不買有異味的蔬菜
有些商販為了讓蔬菜更有“賣相”， 用化學藥劑進行浸泡， 這些菜雖然好看， 但是味道不正常， 而且不容易清洗掉。 至於有些“畸形”的蔬菜就更不應該買了。
3、對於顏色鮮豔的魚可用水浸泡試試
比如， 黃花魚由於產地不同從淺黃到深黃都有。 如果浸泡掉色的黃花魚肯定是有問題的。
小提醒：儘量買知名品牌或到大型超市和菜市場買菜。
特別提醒：大米白麵不是越白越好。
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穀粒由內向外分為胚乳、穀胚、糊粉層、谷皮四部分， 各自的營養成分都不同。 最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成， 含有礦物質;糊粉層含蛋白質和B族維生素;谷胚是穀粒發芽的地方， 含有豐富的B族維生素、維生素E、脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質;胚乳是穀粒的中心部分， 主要成分是澱粉和少量蛋白質。
在加工過程中， 這四部分如果都被保留， 營養價值就會比較全面;而加工過細， 糊粉層和谷皮去掉太多， 雖然看起來會白一些， 吃著也好吃， 但會損失大量營養素， 特別是B族維生素和礦物質
