豆腐中含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白， 素有“植物肉”之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。
茄汁豆腐餅
原料：
嫩豆腐1塊、番茄2個、雞蛋1個、火腿半根、蒜2瓣、菠菜芯、植物油3大勺、澱粉60克、水200ML、鹽、雞精。
做法：
1：豆腐過篩成泥， 瀝幹水分。
2：加入切碎的火腿碎、澱粉、少量的鹽。
3：拌勻待用。
4：平底鍋入少量油， 放入心形模具， 用勺子挖一些豆腐泥入模具中， 再用勺子抹平。 一面煎黃後翻面煎制。
5：番茄洗淨切丁， 蒜切小粒。
6：鍋入少油， 爆香蒜碎， 入番茄、鹽炒香， 加入水大火燒開轉中小火將番茄儘量煮化些。
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7：將煮好的茄汁過篩留汁。
8：將茄汁再入鍋中， 將蛋液打散倒入鍋中， 邊倒邊用筷子攪拌。
9：將煎好的豆腐餅入鍋中煮一下， 加入雞精出鍋。
