如何鑒別大蒜的品質

大蒜和大蔥、韭菜是主要的葷辛菜， 大蒜的營養豐富， 具有特殊的香辛氣味， 它還含有大蒜素， 具有強大的殺菌力， 能治療多種疾病。 大蒜頭和蒜苗、蒜苔均可供人食用。 ①蒜苗

良質蒜頭——蒜頭大小均勻， 蒜皮完整而不開裂， 蒜瓣飽滿， 無乾枯與腐爛， 蒜身乾爽無泥， 不帶鬚根， 無病蟲害， 不出芽。 良質蒜苗——葉片鮮嫩青綠(蒜黃為嫩黃色)， 假莖長且鮮嫩雪白， 株棵完整粗壯， 無折斷， 葉片不乾枯， 無斑點， 蒜苗乾淨而無泥土。 良質蒜苔——色澤青綠脆嫩， 乾爽無水， 苔梗粗壯而均勻， 柔軟且基部不老化， 苔苞小， 不膨大， 不帶葉鞘， 無劃苔， 無斑點， 無病蟲害， 不腐爛。 次質蒜頭——蒜頭大小不均勻， 蒜瓣小， 蒜皮破裂， 不完整。 次質蒜苗——葉片鬆軟萎蔫， 但無枯葉， 棵較纖細， 較短， 蒜苗不潔淨， 有泥沙。 次質蒜苔——苔梗粗細， 長短不整齊， 有劃苔或苔梗上有小斑點， 苔梗基部發白出現老化。 劣質蒜頭——蒜皮破裂， 蒜瓣不完整， 有蟲蛀， 蒜瓣乾枯失水或發芽， 變軟、發黃、有異味。 劣質蒜苗——葉片乾枯， 帶有斑點， 株棵不完整， 有折斷損傷， 有爛株或爛葉。 ②蒜苔(蒜心、蒜毫) 劣質蒜苔——苔梗變黃， 基部萎縮， 苔苞開始膨大， 苔梗發糠， 腐爛發黴。