如何保留食物營養

幼兒胃容量小， 進食量少， 但所需要的營養素相對地比成人要多， 因此， 講究烹調方法， 最大限度地保存食物中的營養素， 減少不必要的損失是很重要的。 父母可從下列幾點予以注意：

1 、蔬菜要先洗後切， 水果要吃時再削皮， 以防水溶性維生素溶解在水中， 以及維生素在空氣中氧化。

2 、用容器蒸或燜米飯， 和撈米飯相比前者維生素Bl和B2的保存率高。

3 、蔬菜最好旺火急炒與慢火煮， 這樣維生素C的損失少。

4 、合理使用調料， 如醋可起到保護蔬菜中B族維生素和維生素C的作用。

5 、在做魚和燉排骨時， 加入適量醋， 可促使骨路中的鈣質在湯中溶解，

6、 少吃油炸食物， 因為高溫對維生素有破壞作用。

7 、用白菜作餡蒸包子或餃子時， 將白菜中壓出來的水， 加些白水煮開， 放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質白白丟掉。