奶粉的常見缺陷和預防方法
脂肪酸敗味：
這主要是奶粉加工時殺菌不徹底，
牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。
防止辦法是在生產時提高殺菌溫度，
如超高溫殺菌，
目前奶粉多采用此種殺菌工藝，
故此缺陷現已很少。
脂肪氧化味：
這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，
主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸度引起，
故奶粉貯存時應避光、熱，
密封，
不和金屬器皿直接接觸。
陳腐氣味和褐變：
這是奶粉受潮所致。
故奶粉貯存時應防止受潮，
開啟食用后應盡可能擠出空氣扎緊，
以免水分進入。
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細菌性變質：
奶粉在正常含水量時， 細菌不會繁殖， 反而會隨時間的延長而下降(5～37℃貯存)。 但如含水量超過5%， 細菌會生長而引起奶粉變質， 故奶粉開啟后不宜放置時間過長， 以免受潮變質。
