牛肉幹的家庭做法一
材料：牛肉5斤、蔥薑、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、紅酒、醬油、適量的鹽。
做法：
1、秘密武器就是電鍋， 哈哈。 燜牛肉全程用紅酒和醬油， 不加水。
2、選好牛肉， 回來洗淨後， 切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水， 煮沸後， 將牛肉塊放入， 煮一小會兒。
4、等水開後， 撇去血沫子， 一定要撇的乾淨些， 湯水相對清澈， 不再有血沫子浮出為佳。 撈出牛肉， 控水。
5、準備好電鍋， 將牛肉放入， 開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。 (以上的量， 可依據個人喜好增減)
7、準備好紅酒4大杯(根據不同量的牛肉加入不同量紅酒)，
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8、加入紅酒、醬油， 把電鍋內膽放入電鍋。
9、按煮飯功能， 煮到自己跳到保溫， 這時再加入蔥。 嘗嘗味道， 覺得不夠鹹可加少量鹽調味。 可添少量紅酒， 蓋上蓋， 繼續悶煮一會兒。 等鍋裡的水分幹掉， 美味零食就做好啦。
牛肉幹的家庭做法二
材料：新鮮牛肉2500g、鹽適量、油適量。
做法：
1、牛肉洗乾淨後， 順著紋路切成寬約5cm的長條， 瀝幹水分， 用手在牛肉幹的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽， 口重可以抹兩遍)， 放在透氣的託盤裡， 放在通風的地方， 每24小時翻面一次.約一周後即風乾完成。
2、烤箱的烤架上刷一層油， 把風乾好的牛肉幹均勻擺在上面。
3、薄薄的刷一層油。
4、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，
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5、220度上下火5分鐘後， 通過視窗觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢出後再加烤2分鐘即可。
6、放在廚房紙巾上吸幹油分後即可食用， 可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。
牛肉幹的家庭做法三
材料：牛肉500克、辣醬、花椒粉、糖、鹽巴、醬油、八角、桂皮、大香、丁香各少許。
做法：
1、新鮮牛肉洗淨瀝水後切丁， 混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃制2小時， 切忌放鹽。
2、鍋內加水燒熱， 水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物， 大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘。
3、另一鍋內食用油燒熱， 加3勺糖起色， 放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉， 翻炒後加入少許醬油、辣醬。
4、然後不停地炒至比較幹時，
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牛肉幹的家庭做法四
材料：醬牛肉400g、咖喱粉適量。
做法：
1、醬牛肉切成大片。
2、放在鍋中灑上咖喱粉， 不用加油中小火
3、慢慢炒盡它的水份。
4、中途視情況再撒些咖喱粉
5、直到自已喜歡的幹硬程度和味道。
牛肉幹的家庭做法五
材料：牛肉1000g、蔥適量、薑適量、香葉適量、生抽2小勺、老抽2小勺、鹽1小勺、糖4小勺、蠔油1小勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1/2小勺、辣椒油1小勺。
做法：
1、準備材料。
2、牛肉放水中浸泡出血水。
3、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉。
4、加入1小勺白酒。
5、放火上， 大火燒開轉小火燉1小時， 然後燜20分鐘。
6、燉好的牛肉放至涼透。
7、然後切成半釐米左右厚的片。
8、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，
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9、將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
10、然後將湯汁瀝幹放入加了錫紙的烤盤(大約能烤2盤)。
11、180度15分鐘拿出。
12、翻身， 放在烤架上接著烤15分鐘。
13、然後乾燥處晾乾半天即可。
牛肉幹的家庭做法六
材料：牛肉(瘦)2500克、調料(鹽80克、辣椒粉36克、花椒12克、薑3克、丁香7克、八角7克、桂皮7克、茴香籽[小茴香籽]7克、白砂糖10克)。
做法：
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨， 漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。 另換淨水燒沸放進牛肉。 文火煮至七成熟， 將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長5釐米、寬3.3釐米、厚0.4釐米的片。
3、炒制：鍋置中火上， 倒進牛肉原湯約750克， 將丁香、大料， 桂皮、茴香、花椒、生薑(拍破)下鍋，
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4、晾乾：炒至鍋內肉汁全部收幹， 起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5、烘烤：把晾乾的牛肉片， 放在鐵笊籬上， 離火30釐米高， 烘乾即可。 烘乾時需注意火候， 做到牛肉幹而不焦。
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