區分不同牛奶奶製品及奶粉的方法

1)如何區分鮮牛奶與保久(長效)奶？

在的牛奶有很多種包裝形式， 有塑袋裝、屋頂盒裝、利樂裝和瓶裝， 叫人不知如何選擇？其實以牛奶的類型來分只有兩種：一種是鮮奶， 一種叫保久(長效)奶。 按其加工工藝分， 鮮奶採用巴氏殺菌， 保久(長效)奶採用超高溫殺菌。 兩者的主要區別在於巴氏殺菌是目前鮮奶加工較為先進的方法， 它既能保全鮮奶中的營養成分， 又能殺死牛奶中的有害菌， 使加工過的牛奶鮮美純正；而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌， 但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分， 其營養成份也就不及新鮮牛奶。

從消費角度看， 美國、日本等亞歐發達國家市場上銷售的幾乎全為鮮奶， 長保質期奶幾乎沒有。

因此， 鮮奶也是今後牛奶消費的必然趨勢。

2)辨別純牛奶與含乳飲料？

市場上的牛奶飲品形形色色， 光從名稱上看就有純牛奶， 鮮牛奶， 優酪乳， 風味牛奶， 含乳飲料等。 其實這些牛奶飲品根據配料不同， 可分為純牛奶和含乳飲料兩種。

純牛奶也叫鮮牛奶， 純鮮牛奶， 從產品的配料表上， 可以看到這種產品的配料只有一種， 即鮮牛奶。 鑒別純牛奶的好壞， 主要看兩個指標：總幹物質(也叫全乳固體)和蛋白質。 它們的含量越高， 牛奶的營養價值就越高。 另外深受消費者歡迎的優酪乳是用純牛奶發酵製成的，

因此優酪乳也屬純牛奶。

含乳飲品加水製成， 從配料表上可以看出， 除了鮮牛奶以外， 一般還有水、甜味劑、果味劑等， 而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)國家標準要求， 含乳飲料中牛奶的含量不得低於30％， 也就是說水的含量不得高於70％， 因為含乳飲料不是純牛奶做的， 所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。

值得說明的是， 有一些含乳飲料的包裝上， 往往用大號字寫著“活性奶”， “鮮牛奶”等模糊名稱， 仔細看時， 才會發現旁邊還有一行小字“含乳飲料”， 而個別產品連這個也沒有， 只在配料表上多了一項“水”， 需要仔細分辨清楚。

3)脫脂奶粉、全脂奶粉的營養價值有何區別？

脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再乾燥而成，

除脂肪可降低至1％左右外， 其他變化不大。 脫脂奶粉對於老年人， 的嬰兒， 經及、膽囊疾患、高脂症、慢性等患者有一定益處。

4)配方奶粉與普通奶粉有何區別？

配方奶粉是為了克服普通奶粉的缺陷而加以調配的。 與普通奶粉相比， 配方奶粉去除了部分酪蛋白， 增加了乳清蛋白；去除大部分飽和脂肪酸， 加入植物油， 以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖， 使糖含量接近人乳；降低礦物質含量以減輕嬰幼兒腎臟負擔；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份， 使之更接近人乳成份。 至於奶粉的沖調， 如按容積計算， 則為1:4， 即一平匙奶粉加4匙水；如按重量計算， 則為1:8， 即25克奶粉沖調為200毫升。 沖調時， 可先用等體積的冷或溫開水攪勻，

再用稍冷卻的熱開水沖化開。 有些品牌的奶粉可直接加入熱開水， 稍加攪動即成；但有些奶粉由於成份不同， 不可用剛沸的開水沖調， 有的甚至只能以60攝氏度左右的溫開水沖調， 因此， 沖調前， 還需仔細閱讀奶粉上的標籤說明.