6歲左右的孩子對營養需求比較高， 僅靠吃一般正常的飯菜， 往往滿足不了他們的身體發育的需要。 特別要吃一些高蛋白的食品， 雞蛋營養很豐富， 可以適當地給孩子多吃一點。
6歲左右的孩子對營養需求比較高， 僅靠吃一般正常的飯菜， 往往滿足不了他們的身體發育的需要。 特別要吃一些高蛋白的食品， 雞蛋營養很豐富， 可以適當地給孩子多吃一點。
有的父母認為半熟的雞蛋營養價值高， 這是錯誤的看法。 到現在有很多人不能正確地給孩子食用雞蛋。 如有的人喜歡做“溏心”的雞蛋， 有的人喜歡用飲水機的開水來沖雞蛋，
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飲水機的水一般只能燒至85℃～90℃， 沒有達到沸騰的程度。 用這樣的水來沖雞蛋是沖不熟的， 食用半熟的雞蛋很容易拉肚子。
據美國食品研究中心的一項研究發現， 在沒有煮熟的蛋中， 含有對人體有害的細菌。 為此， 美國政府已經決定， 今後要在蛋殼上貼出警示， 提醒大家蛋中含有細菌， 一定要將蛋煮熟。
每100克雞蛋中含蛋白質14.7克， 脂肪11.6克， 鈣、磷、鐵、維生素等物質的含量也很高。 但是雞蛋的蛋白質中， 含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶， 這兩種物質能阻礙蛋白質被人體的分解、消化、吸收。
因此， 給孩子吃雞蛋時， 必須先將其破壞掉， 才能有效地利用雞蛋中的營養。
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另外， 雞蛋在形成過程中， 細菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內。 在半熟的雞蛋裡， 細菌沒有全部被殺死， 容易感染疾病。
在顯微鏡下， 可以觀察到雞蛋的外殼佈滿小孔， 這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。 因此， 雞蛋隨時可能被病原體侵入。 所以， 雞蛋還是要完全高溫煮熟吃的好!
而且， 需要特別提醒的是， 煎雞蛋也要儘量少吃， 尤其是“單面煎蛋”， 不僅蛋黃一面容易殘留致病菌， 貼著鍋的一面經煎炸後也容易變焦， 變焦的雞蛋可能含有致癌物質一一苯。
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雞蛋的吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為9 8%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。
由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 煮的時間一般掌控在8～l 0分鐘為宜。 若煮得太生， 蛋白質沒有松解， 不易消化吸收;若煮得太老， 蛋白質結構由松變得緊密， 同樣不易被消化吸收。
不過， 對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。
烹飪技巧：
☆攤雞蛋
忌用大火， 否則會損失大量營養。 攤雞蛋最好用中火。 注意不要燒焦。
☆蒸雞蛋羹
不要在攪蛋的最初放入油鹽， 這樣蒸出來的雞蛋羹會變得粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽， 略攪幾下就入蒸鍋， 出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
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☆打蛋花湯
在湯滾之際加幾滴醋， 蛋汁入水即可呈現漂亮的蛋花。
