冬天既然來了，那麼暖暖的燉菜做起來！

但是， 怎麼煨燉呢?怎麼讓你做的燉菜更加棒?跟隨以下幾步你就可以打開成功燉菜的方式!

做不做肉呢

傳統煨燉的全部基礎就在於肉。 煨燉會以長時間文火烹飪， 所以應當選擇肌肉組織豐富的肉， 比如家禽的腿， 或者牛肩， 或者豬裡脊肉。 而筋這樣的連接組織會在煨燉的過程融化， 讓你的燉菜的口味更加濃郁醇厚， 也會讓你的肉質更加鬆散。

燉肉的過程會給肉上色， 也會給你的湯汁打下味覺基礎。 粘在鍋底的棕色的肉塊才是煨燉的精髓， 而不是一些食材的隨意攪拌成液體。 如果你想要做素食燉菜，

那麼你可以選擇浸泡過的豆子， 只要是豆莢類的食物都是燉菜的上選。 如果不放肉， 你會錯過湯汁上色這一步， 所以確保用這一步處理你所選擇的食材。

神奇的蔥 如果你想要發揮洋蔥的功效， 還打算啟用青蔥韭蔥之類的香料， 小心切洋蔥的時候流眼淚哦。 這香料都會讓食物味道更加深厚。 準確的切開食材， 一旦你的肉做好了， 嫩煎這些向量， 顏色稍微金黃即可， 讓他們發揮潛力!要記得， 食材需要的烹飪時間不一樣， 所以先放洋蔥和大蒜， 最後放青蔥韭蔥哦~攪拌， 再攪拌! 一旦完成了上色的步驟， 就可以把所有的食材放到鍋裡去啦， 溶解在鍋裡的肉塊會呈現出半固體的鬆軟狀態， 為了不讓他們粘鍋， 要勤奮地攪拌哦!這是讓鍋底褐色湯汁的美味浸入食物的好時機， 不要錯過!加水， 再加水

畢竟你在煨燉， 所以你需要足夠的水分能夠覆蓋所煮的食物。 如果準備的食材自身味道足、夠強烈， 那你用水就可以。 如果擔心越煮越淡， 那蔬菜高湯或者肉醬會把你的菜品提升一個新境界。 要謹慎適量使用酸的食物， 比如番茄醬和紅酒， 否則你的湯汁會太酸。 還要記住， 要等豆子們完全熟了之後再加水， 否則他們會一直很硬的。

讓香味散發出來

你可以在烹飪的過程中放入一些香料， 這樣他們會在煨燉的過程中慢慢釋放香氣。 棗葉是你的上選， 以及多香果和黑胡椒也很不錯。

你可以根據口味自己嘗試多種搭配， 只是不要選擇那些經不住長時間慢燉的香料，

畢竟...別著急， 慢一點

做到這一點很簡單， 用文火慢慢煨燉你的菜肴。 如果你的湯汁燒滾了， 溫度過高會讓肉質變硬， 影響口味。 所以， 保持低溫加熱， 慢慢烹飪。 在爐子上的溫度可以保持在150°C， 烤箱中溫度可以維持在170°C， 注意多加水， 不要讓湯汁燒幹。 一切準備就緒之後， 你可以暫時忘記它， 去讀一本書或者散會兒步。 幾個小時之後回來， 豆子和牛肉都會變得鬆軟可口。 大多數燉菜會需要3個小時， 如果肉塊且的大需要更長的時間， 所以你可以根據你的時間來調整。 不過要時不時檢查一下你的湯汁有沒有變少， 必要的時候記得加水。

添加蔬菜 大多數蔬菜需要的烹飪時間很短， 所以準備好蔬菜， 等到肉和豆子臨近成熟的時候再放進去， 這樣所有的食材可以一起出鍋。 隨心選擇應季蔬菜， 比如紅薯土豆這樣的根莖食物， 或者番茄、捲心菜、南瓜、菠菜等等。 最後一步

在端上餐桌之前， 可以加一些不用烹飪太久的草本香料。 對於這些香料， 也有一些講究， 有的要稍微早一點放， 有的應當晚一些。 比如迷迭香和百里香葉， 可以先放那些完整的大片香草， 最後放磨碎成粉的香料。 這樣菜肴就會有更多豐富的口感， 並且隨著烹飪時間的不同， 這些香料也會展現出不同的氣味。

對於美味， 所有的等待都是值得的。 如果有剩下的， 你可以凍在冰箱裡改日再享用。 千燉豆腐萬燉魚， 隔夜之後更美味!