材料
沙拉油（油煎用）
1－2大匙
黑芝麻（裝飾用）
少許
中筋麵粉
300g
南瓜泥
60ml
冷水
100－110ml
鹽
小半匙
牛絞肉
250g
櫛瓜＿刨絲
250g
薑末＋蒜末
各1小匙
鹽
適量
糖
1小匙
酒
2大匙
醬油
2大匙
胡椒
適量
香麻油
1大匙
做法
step1 1
南瓜餃子皮麵粉加鹽置於一大容器中， 加入南瓜泥， 與部份的冷水。
step2 2
用手揉成幹濕適度光滑的麵團， 視需要邊揉邊加入適量的冷水。
step3 3
等麵團揉至光滑而柔軟（所謂三光：面光， 盆光， 手光）。 上蓋乾淨的廚房布或保鮮膜保濕， 醒面約半小時。
step4 4
餡料櫛瓜洗淨， 連皮刨成細絲。 準備薑末與蒜末。 （以牛肉作為餡料， 會比平常多用一些薑末來提味和去腥。
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step5 5
牛肉櫛瓜煎餃 所有食材：牛絞肉， 櫛瓜以及調味料置於一容器中。 拌勻成餡料。
step6 6
這裡的牛絞肉並沒有用水攪打（俗稱的打水）， 這樣不加水的餡料的， 不稀不爛， 吃得到肉末， 肉香也特別濃。
step7 7
醒好的麵團， 在灑了麵粉的工作臺上， 分割成大小等量的劑子， 用擀麵杖擀成餃子皮， 加入餡料。
step8 8
平底鍋， 熱少許油， 貼上餃子， 以中火慢煎到餃子底部略為上色， 加水至餃子高度的三分之二左右。 蓋鍋悶煮， 直到水收乾， 就可起鍋咯。
