中餐廳張亮做的糖醋排骨做法 糖醋排骨怎麼做

做法：

1、首先加入蔥、蒜末、番茄醬爆香。

2、加入適量的白糖攪勻(這樣可以中和番茄的酸度)。

3、然後倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。

4、只有一點湯汁的時候就可以出鍋了。

用料：

精排肋骨(兩邊沒大骨頭的)500g、料酒5g、生抽1小匙、醋50g、冰糖40g、紅糖5g、食用油10g、薑片、芝麻

做法：

1、起一鍋沸水放入薑片， 排骨洗淨後放入鍋中， 倒入料酒， 焯水去掉排骨的血水和肉腥味兒， 不用煮太久， 排骨全部變白即撈起備用;

2、炒鍋預熱後放入食用油， 冰糖和紅糖， 炒糖色， 炒出金黃色時放入焯水後的排骨繼續翻炒，

3、煮30分鐘後加入適量的鹽， 攪拌後繼續燜煮， 直至收汁， 湯汁濃稠時起鍋;

注意：

起鍋後擺盤， 把餘下的湯汁澆在排骨上， 撒少許芝麻即可。 至於如何擺盤， 請根據個人喜好來。

1、排骨得買好， 買精排， 排骨買不好這道菜的成品至少打五折;

2、這道菜的顏色好不好看取決於炒糖色， 這個步驟不能少;

3、不要用老抽， 用老抽做糖醋排骨成品的顏色會偏黑;

4、用冰糖加少許紅糖會使整道菜的口感提升不少， 用白糖做糖醋排骨口感會差很多;

5、過早加入鹽肉質容易變老， 所以快收汁的時候加比較好。

6、快收汁的時候務必在旁觀察，