蛋白質
蛋白質是構成腦細胞發育的基本原料，
同時參與腦的生理功能和代謝活動，
維持大腦內環境穩定。
缺乏會直接影響腦發育，
使神經傳遞受限，
嬰兒早期表現為各種活動反應遲鈍。
飲食建議：不要自行給孩子吃蛋白質粉， 食物中的蛋、奶、肉、海產品和豆類分別是優質動物蛋白和植物蛋白， 是兒童生長期腦發育的基本保障。
脂肪類
亞油酸&亞麻酸
α-亞麻酸是DHA和EPA的前體， 人體自身酶可將亞麻酸轉化為DHA和EPA；亞油酸在人體內可被轉化成γ-亞麻酸， DH-γ-亞麻酸和花生四烯酸， 也可作為能量使用或貯存。
它們參與腦細胞膜磷脂的合成，
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建議補充食物：核桃、芝麻、海鮮等。
礦物質類
鈣元素
在人體內，
含有多種礦物質，
其中鈣是含量最多的一種，
鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分；同時，
在神經傳導、肌肉運動、血液凝固和新陳代謝等方面也都需要鈣質的參與。
嬰兒正處於骨骼和牙齒生長發育的重要時期， 對鈣的需要量比成人多。 因此， 就要及時而適當地給嬰兒補充鈣質。 但要注意不可過量補鈣， 要以食補為主， 並多曬太陽， 可促進鈣的吸收。
建議補充食物：：牛奶、魚、蝦、牡蠣、豆腐、花生、綠色蔬菜等。
鐵元素
鐵元素作為人體血紅蛋白和大腦神經纖維髓鞘的物質基礎，
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6個月至兩歲的嬰兒是缺鐵性貧血的高發年齡， 缺鐵嬰兒除了易貧血， 還常哭鬧， 易激惹；兒童則注意力不集中， 記憶與思維能力下降， 行為異常， 直接影響學習能力。
建議補充食物：動物肝臟、瘦肉等。
鋅元素
鋅元素通過對蛋白質的作用促進體格尤其是腦細胞的生長，
從而增強記憶、促進思維的活躍。
缺鋅不僅使體格發育遲緩，
出現厭食和地圖舌，
更表現為精神不振、反應遲鈍，
學習困難。
建議補充食物：貝殼類海產品、乳類、動物肝臟和堅果等。
碘元素
碘可合成甲狀腺素， 促進蛋白質、脂肪和糖的分解， 為生長發育提供養料。 缺碘會引起甲狀腺功能低下和呆小病， 表現為智力低下、反應遲鈍、體格發育遲緩。
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飲食建議：嬰兒應適當補充， 因為新陳代謝旺盛， 碘的需求量是成人的2倍以上。 多食蔬菜、海帶可獲得豐富的碘。
維生素B6
維生素B6是氨基酸和脂肪的代謝輔酶，
缺乏會引起驚厥、躁動或周圍神經炎，
也可增加癲癇發作的易感性。
嬰兒應對適當補充富含維B6的食物。
建議補充食物：動物蛋白食物、蔬菜等。
維生素B1
維生素B1能調節神經、肌肉系統的興奮和傳導， 是維持大腦正常生理功能的基礎原料。 乳母嚴重缺乏維生素B1， 可使嬰兒出現癱軟無力等神經系統疾病， 重者可發生心力衰竭。
飲食建議：生長期兒童只要注意五穀雜糧的攝入就可避免維生素B1的缺乏。
維生素C
維生素C能使腦細胞之間的結構緊密，
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建議補充食物：各種新鮮水果和綠色蔬菜， 特別是柑橘、番茄和山楂。
嬰幼兒膳食計畫每日營養表
品名 1～2歲 2～3歲
牛乳 250～500g 250g
蔬菜（綠葉占1/3～1/2） 100～150g 150～200g
魚、肉、臟腑、動物血 30～50g 50～75g
蛋類 50g 50g
豆製品 30g 50g
水果 50～100g 50～100g
糧食（含粗糧） 150～200g 200～250g
植物油 7～10g 7～10g
糖 15g 10g
蛋白質 38～54g 48～62g
脂肪 29～45g 32～42g
碳水化合物 157～225g 194～248g
熱能 1015～1505Kcal 1244～1518Kcal
蛋白質：脂肪：碳水化合物 1：0.8：4 1：0.7：4
