biangbiang面怎麼做

主料 麵粉300克胡蘿蔔一根 輔料 花生油適量食鹽適量薑適量蒜適量生抽2勺辣椒粉2勺小蔥適量花生(炒)適量陳醋1勺芝麻油1勺 製作步驟 1. 先將麵粉放入乾淨盆中， 往中間倒入冷水。 2. 用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀， 放入鹽可使麵團更勁道， 再加入適量水， 直到所有麵粉和均勻。 3. 用手揉面， 揉面的標準是“三光”， 即面光， 盆光， 麵團不粘手， 盆也乾淨。 4. 接著蓋上一層保鮮膜， 醒發30分鐘。 5. 然後將麵團取出， 揉成長條型。 6. 將麵團均勻分割成小劑子(我揉的是寬面， 劑子大概是35克左右， 如果是窄面， 20克就好)。 7. 準備一個平盤， 上面刷上油， 將劑子放入， 上面也均勻刷上油， 再蓋上保鮮膜醒一個小時。 8. 這時再拿出麵團就會發現非常軟了， 將一個小劑子擀成牛舌狀， 用面杖按兩個印子。 9. 手拿住麵團兩端， 扯長， 並不斷將中間拍打案板， 使之扯得更長。 然後將麵條從印痕處撕開。 10. 小一點的劑子擀成牛舌形狀。 11. 往中間用面杖按一道印痕即可。 12. 用同樣的方法扯面， 拍打， 拉長。 然後從中間撕開就成功了。 13. 這便是口感勁道的扯面原型啦。 寬度還真的很像“褲腰帶”啊。 14. 接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麵條。 15. 胡蘿蔔切絲， 開水焯熟， 備用。 16. 青蒜、薑、蒜、蔥白切碎， 備用。 17. 花生油加熱， 倒入花椒， 中火， 油滾熱。 18. 同時將鍋中的水燒煮沸騰， 將扯好的麵條放入煮熟， 面撈出置碗， 在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒面。 19. 熱油趁熱迅速潑在面上。 小貼士 面裡含有很高的熱量可以滿足一天所需要的能量。