【蒸水蛋】
用料：土雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許
做法：
1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
4、加入約280毫升溫水， 一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水， 燒開。 水開後把蛋放入。 大火蒸約10分鐘。
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫?一?。
8、取出， 用勺子在表面淋上少許醬油。
小貼士：不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一， 需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。
【小豬蛋羹】
用料：土雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量
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做法：
1、將蛋打在碗裡， 用筷子打散攪勻
2、加入清水， 拌勻
3、將蛋液過篩一遍
4、將裝有蛋液的碗放鍋上， 碗上蓋， 以防水滴落在蛋面上， 大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可
5、用火退片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子， 用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形狀的火退片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面， 可愛的小豬就出現了
小貼士
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹：
1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹， 好的原料可以達到事半功倍的效果， 我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。
2、過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下， 使蛋液更均勻。
3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液裡兌一些水， 這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，
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4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候， 最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住， 這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。
5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水， 蛋液緩慢受熱， 不會因突然受熱而產生氣泡。
蒸蛋的時候， 水量是雞蛋的兩倍， 蒸出來的蛋會比較嫩， 喜歡吃稠些的， 可以減少水的用量。
6、蒸制的火候：大火燒開後轉小火蒸， 蒸制的時間按蛋液的多少來定。
【柳橙蒸蛋】
用料：柳丁、土雞蛋、白糖
做法：
1、雞蛋打散， 加一小勺白糖攪勻
2、把柳丁洗乾淨放在案板上揉個三五分鐘
3、柳丁對切兩半， 用手和勺子在柳丁裡擠呀攪呀，
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4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡， 不用倒得太滿， 留個1釐米邊邊比較好（我倒的有點兒滿， 所以蒸好後有點兒漫出來）
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火， 一共10分鐘就好啦~~~
【蛤蜊蒸蛋】
用料：蛤蜊、土雞蛋、薑兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油
做法
1、買來新鮮的蛤蜊， 花蛤、毛蛤、文蛤都可以。 最好買肉肉多的。 用鹽加香油水浸泡兩小時以上， 讓它們把沙子吐乾淨。
2、將吐沙乾淨的蛤蜊洗淨，
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3、雞蛋打散， 加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後）， 比例是1：1， 一起打顫。
4、取個盤子， 將盤子刷一層油（據說好洗盤子， 但是我沒刷也沒覺得難洗。 依據個人喜好來吧）。 將蛤蜊擺好在盤子裡， 將蛋液過篩倒入碗中， 蛋液不用過多， 沒過蛤蜊一半即可。 （可以直接將蛤蜊帶殼煮， 或者刨出來。 帶殼就是樣子美。 ）
5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹， 做出的蛋羹平滑）， 涼水入蒸鍋， 大火燒開轉中火十分鐘， 蒸熟即可。
【鮮蝦蒸蛋羹】
用料：土雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油
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做法：
1、將雞蛋打入容器， 鮮蝦挑去蝦線
2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右）， 或者是雞湯， 把溫水加入到蛋液中， 水和雞蛋的比例約為2比1。 然後朝一個方向攪拌均勻， 把上面的泡沫也清理乾淨鮮蝦
3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油， 這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦
4、最後把蛋液倒入到容器裡， 倒入8分滿就可以了
5、蒸的時候一定要水開以後， 水冒熱氣以後， 倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸
6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火， 大概1、2分鐘後就可以轉小火了
7、如果掌握不好可用牙籤插一下， 判斷裡面的蛋液是不是已經熟了）
8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸
9、蒸好後取出一定要趁熱加調料
10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了
小貼士：雞蛋羹蒸出來很香，我點上蒸魚豉油，吃到嘴裡軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。
【三色蒸蛋】
用料：皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、土雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克
做法：
1、取出咸蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；
2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡，倒入蛋清並均勻滲透；
3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。
小貼士：原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。
【南瓜蒸蛋】
用料：南瓜、土雞蛋、涼開水、糖
做法：
1、南瓜兩個洗淨擦乾，在南瓜1/3處切開備用
2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）
3、蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用
4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）
5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可
【彩蔬蒸蛋】
用料：土雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）
做法：
1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝幹水
2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2
3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子
4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可
小貼士：
【水蒸蛋攻略】
1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水
2、比例：雞蛋液:溫水=1：2
要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑
3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了
4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上
5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了
【肉餅蒸蛋】
用料：豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮
做法：
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻
2、把調好味的豬肉碎放在碗裡，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去
3、再撒一點蝦米
4、上鍋蒸
5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃
小貼士：蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個汁倒出來拌飯，超級香～！
豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會乾柴，口感不好。
【西蘭花蒸蛋】
用料：土雞蛋3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克
做法：
1、西蘭花粉小朵，洗淨，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝幹水分，拌上少許生粉，裝入容器中
2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫
3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出
4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝幹水分。將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可。
趕快入手土雞蛋，把每一款都做一遍，讓你的寶貝根本停不下來。
雞蛋常有，土雞蛋不常有，舊院黑雞土雞蛋更是想買都沒地兒賣哦~
10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了
小貼士：雞蛋羹蒸出來很香，我點上蒸魚豉油，吃到嘴裡軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。
【三色蒸蛋】
用料：皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、土雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克
做法：
1、取出咸蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；
2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡，倒入蛋清並均勻滲透；
3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。
小貼士：原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。
【南瓜蒸蛋】
用料：南瓜、土雞蛋、涼開水、糖
做法：
1、南瓜兩個洗淨擦乾，在南瓜1/3處切開備用
2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）
3、蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用
4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）
5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可
【彩蔬蒸蛋】
用料：土雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）
做法：
1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝幹水
2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2
3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子
4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可
小貼士：
【水蒸蛋攻略】
1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水
2、比例：雞蛋液:溫水=1：2
要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑
3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了
4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上
5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了
【肉餅蒸蛋】
用料：豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、土雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮
做法：
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻
2、把調好味的豬肉碎放在碗裡，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去
3、再撒一點蝦米
4、上鍋蒸
5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃
小貼士：蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個汁倒出來拌飯，超級香～！
豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會乾柴，口感不好。
【西蘭花蒸蛋】
用料：土雞蛋3個、西蘭花50克、胡蘿蔔20克
做法：
1、西蘭花粉小朵，洗淨，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝幹水分，拌上少許生粉，裝入容器中
2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫
3、將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出
4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝幹水分。將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可。
趕快入手土雞蛋，把每一款都做一遍，讓你的寶貝根本停不下來。
雞蛋常有，土雞蛋不常有，舊院黑雞土雞蛋更是想買都沒地兒賣哦~
