胃調養調理水腫調理肝炎調理孕婦食譜
主料： 鯉魚 550克 蓮子 100克
輔料： 火腿 50克 肥膘肉 50克
調料： 鹽 2克 味精 1克 黃酒 25克 胡椒粉 1克 姜 20克 小蔥 10克 雞油 20克 醋 20克
制作工藝
1. 將魚去鱗、鰓， 剖腹去內臟， 洗凈；
2. 洗凈的鯉魚在開水中汆一下， 取出， 在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀；
3. 肥膘肉切3 厘米長、1 厘米寬、0.7 厘米厚的梳齒片；
4. 將蔥5克、姜5克， 拍破加黃酒15克擠出汁；
5. 剩余蔥打結， 姜5克拍破， 余下姜切末， 裝入碟內；
6. 湘白蓮洗凈蒸至七成熟取出；
7. 將鯉魚放入盤中， 加入精鹽、蔥姜汁腌20 分鐘；
8. 然后， 將湘蓮填入魚腹中， 填滿為止， 在十字花刀的交叉處各嵌1 粒湘蓮，
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9. 將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1 片在魚身上， 間隔處擺上火腿肉；
10. 拍破的蔥、姜放在上面， 加入雞清湯上籠蒸25 分鐘取出；
11. 去掉蔥、姜、肥膘肉， 加入味精， 撒上胡椒粉， 邊上淋入雞油， 隨姜、醋碟上桌即成。
工藝提示
1. 選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳；
2. 鯉魚脊兩側肉內有肉筋兩根。 亦稱“酸筋”若不抽出， 烹出之魚既腥又酸；
3. 蒸制時斷生為度， 必須旺火沸水、滿氣速蒸。
健康提示 鯉魚含有水分蛋白質、脂肪、鈣、磷， 并含有微量鐵。 祖國醫學認為其性味甘， 平， 無毒， 有催乳、健胃、利水之功用， 對于黃疸、水腫， 尤其對婦女妊娠浮腫和胎動不安更有效。
keko營養師友情提示：
1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%，
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2、蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，
具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
3、火腿：火腿色澤鮮艷，
紅白分明，
瘦肉香咸帶甜，
肥肉香而不膩，
美味可口，
各種營養成分易被人體所吸收，
具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
4、肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸， 能提供極高的熱量，
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食譜相克
1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，
也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
2、肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉后不宜大量飲茶。
歷史文化
1. “龍女斛珠”為岳陽地區傳統名肴。 “龍女”傳說， 見于唐人小說《柳毅傳》， 今湖南洞庭君山有柳毅井遺址， 此菜主料金絲鯉被譽稱為“龍女”， 珠即湘蓮， “龍女斛珠”由此得名。
2.鯉魚俗稱“拐子”，
