雞汁菜卷

【特點】 形美觀， 味鮮香。  
【原料】
白菜500克， 豬肉餡100克， 熟火腿50克， 鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥薑汁、醬油、水澱粉、熟雞油、清湯各適量。
【製作過程】
1.將白菜洗淨、取葉， 用開水燙熟， 浸入涼水中過涼， 撈出。  2.豬肉餡放入盆內， 加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥薑汁和少許水攪打上勁， 製成肉餡， 熟火腿切成碎末待用。  3.將菜葉瀝幹水分， 用潔淨幹布沾幹， 平鋪在案板上， 再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長條然後將菜葉卷成卷， 改刀切成寸段， 碼放在盤中， 入籠蒸熟取出。  4.炒勺上火， 加入熟雞油燒熱， 放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開， 淋入水澱粉勾薄芡，