材料：豆腐， 鹽。
做法：
1、把豆腐放到容器裡， 上鍋蒸， 開鍋五分鐘， 悶一會。
2、拿出蒸好的豆腐， 稍微涼一些後， 切成塊。
3、細鹽均勻撒在豆腐的表面， 不要放太多鹽， 全部過鹽後， 放入容器， 密封放冰箱一晚上即可。
小貼士：放鹽的量如果把握不好， 也可以撒一點鹽在手掌上， 把豆腐在手上滾一圈。
豆腐怎麼醃好吃：大理醃豆腐
材料：黴豆腐適量， 鹽一斤， 豆腐5錢， 鹽， 薑， 辣椒面適量， 白酒適量， 花椒粒適量， 草果面適量。
做法：
1、到菜場買黴好的黴豆腐， 晾曬2～3天， 露天晾曬最好用紗布遮蓋一層， 避免砂石沾上。
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2、老薑切絲或者片， 晾曬， 直至半幹備用。
3、把曬好的黴豆腐入盆， 倒入白酒， 有砂的洗一下， 沒砂的過一下就可以。
4、洗好的豆腐裡按照1斤豆腐5錢-6錢鹽巴醃上一晚上， 第二天把醃出的水分倒了。
5、用個大盆把豆腐放進去， 加草果面， 花椒粒， 辣椒面， 辣椒面可以多放， 保證每塊豆腐六個面都包裹上， 喜歡茴香的可以加茴香粒， 再把曬好的薑倒進去， 把這盆拌勻。
6、裝瓶時要擺放整齊， 空隙不要太大， 一層豆腐一層豆腐擺好， 可以用薑和辣椒面填空隙。
7、喜歡吃油的， 怕醃壞了的可以倒一些調和油進入， 防止發黴， 喜歡素的在製作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油。
8、醃制三個月即可。
小貼士：
1、鹽一定要裝夠， 不然會酸。
2、如果醃素的就一定不能沾染油。
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3、醃油的就用調和油， 因為用菜籽油會有股味道。
豆腐怎麼醃好吃：味噌醃豆腐乳酪
材料：北豆腐一塊約400克， 味噌醬1大勺， 鮮檸檬汁或白醋半個-1個， 檸檬2大勺， 蘋果醋1大勺， 橄欖油1大勺， 水3大勺， 營養酵母粉2大勺， 牛至草或混合意式香料(選用)1大勺， 蒜粉或鮮蒜末1/2小勺， 鹽1/4-1/2小勺， 黑胡椒適量， 紅辣椒(選用)適量。
做法：
1、把豆腐放在漏水的洗菜籃子上， 上面鋪一張廚房紙， 壓上重物至少1小時， 壓出豆腐裡的多餘水分。
2、把調料裡所有東西混合在一起拌勻。
3、把已經去除掉多餘水分的豆腐， 切小塊， 和醬料混合勻， 放在密封容器裡或密封口袋裡搖勻， 冷藏過夜， 至少醃8小時。
小貼士：
1、豆腐不要用那種豆腐腦似的軟軟的豆腐， 要硬實點。
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2、冷藏2天后味道更好， 做好的豆腐， 表面淋一些橄欖油， 可以冷藏密封保存2-3個禮拜。
3、如果加入新鮮香草碎更好， 口味可以根據喜好調整， 羅勒、迷迭香都可以往裡放。
