讓寶寶更聰明的雞蛋吃法

2010.07.29   NO.307     小小一顆雞蛋， 蘊含著可以讓寶寶腦袋更聰明的營養。 你知道哪種吃法最有營養嗎？趕快來看看雞蛋怎么吃吧。

雞蛋的營養剖析
雞蛋的保健功能
教你如何選購好的雞蛋
嬰幼兒吃雞蛋的四個注意事項
寶寶吃雞蛋最有營養的做法

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    雞蛋是自然界的一個奇跡， 一個受過精的雞蛋， 在溫度、溫度合適的條件下， 不需要從外界補充任何養料， 就能孵出一只小雞，

這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的， 雞蛋被認為是營養豐富的食品， 含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等， 對神經系統和身體發育有很大的作用， 能健腦益智， 避免老年人智力衰退， 并可改善各個年齡組的記憶力。 雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 對人而言， 雞蛋的蛋白質品質最佳， 僅次于母乳。 雞蛋中含有較多的維生素B2， 它可以分解和氧化人體內的致癌物質， 雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。 雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。 雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，

故被人們稱作“理想的營養庫”， 營養學家稱之為“完全蛋白質模式”。

雞蛋的保健功能

    1、健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素， 對神經系統和身體發育有很大的作用。 卵磷脂被人體消化后， 可釋放出膽堿， 膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2、保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。 還可提高人體血漿蛋白量， 增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動脈硬化 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了出人意料驚人效果， 他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂， 每天給患心血管病人吃4-6湯匙。 3個月后， 患者的血清膽固醇顯著下降，

獲得滿意效果。

4、預防癌癥 雞蛋中含有較多的維生素B2， 維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中的微量元素， 如硒、鋅等也都具有防癌作用。 根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析， 人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

5、延緩衰老 雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質， 不少長壽老人的延年益壽經驗之一， 就是每天必食一個雞蛋。 中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。 例如， 何首烏煮雞蛋， 雞蛋煮豬腦， 雞蛋粥等等。 如將雞蛋加工成咸蛋后， 含鈣量會明顯增加， 可由每百克的55毫克增加到520毫克， 約為鮮雞蛋的10倍， 特別適宜于想補鈣的人。

教你如何選購好的雞蛋

    1、可用日光透射 用左手握成圓形，

右手將蛋放在圓形末端， 對著日光透射， 新鮮的雞蛋呈微紅色， 半透明狀態， 蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑， 說明雞蛋已經變質。

2、可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末， 蛋殼顏色鮮明， 氣孔明顯的是鮮蛋;陳蛋正好與此相反， 并有油膩。

3、可用手輕搖 無聲的是鮮蛋， 有水聲的是陳蛋。

4、可用冷水試 如果蛋平躺在水里， 說明很新鮮;如果它傾斜在水中， 它至少已存放3~5天了;如果它筆直立在水中， 可能存放10天之久， 如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已經變質， 不建議購買。

嬰幼兒吃雞蛋的四個注意事項

    第一， 不宜將雞蛋當主食。 有的媽媽為了讓孩子健康成長， 幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品， 結果導致孩子出現消化不良性腹瀉。

這是因為嬰幼兒胃腸道消化功能不成熟， 各種消化酶分泌較少， 過多地吃雞蛋會增加孩子的胃腸負擔。

第二， 半歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋清。 雞蛋中的蛋黃可在嬰兒第6個月以后喂食， 同時觀察吃過后皮膚有無出現皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現象， 因為嬰幼兒免疫力較弱， 對新品種食物有可能出現過敏反應， 至于蛋白則應在孩子1周歲以后才可喂給， 因為嬰幼兒吃蛋白更易出現過敏現象。

第三， 不宜給嬰幼兒吃沒煮熟的雞蛋。 即使沒打破的雞蛋也很容易受到細菌污染， 因此煎蛋要煎3分鐘， 煮蛋要煮7分鐘， 否則容易導致細菌感染。 因為生雞蛋結構緊密， 還含有抗消化道蛋白酸的物質， 使蛋白質難以消化吸收。 蛋類只有煮熟后，蛋白質結構才變得松散，所含抗消化道蛋白酸物質才能被破壞，易被人體消化吸收。

第四，不宜給發燒的孩子吃雞蛋。人吃了蛋白后可產生額外的熱量，不利于發燒小兒的康復。

寶寶吃雞蛋最有營養的做法

    雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，很容易被身體消化吸收。

嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法：一是將雞蛋煮熟，取1/4蛋黃用開水或米湯調成糊狀;二是在奶鍋中放入牛奶，然后打進蛋黃，邊用小匙順時針攪，邊用小火慢慢地熬，最后成為蛋奶羹。

喂寶寶時，要用小匙喂，以鍛煉寶寶用匙進食的能力。如果寶寶吃后，沒有腹瀉等不良反應，可逐漸增加蛋黃的量。

蛋類只有煮熟后，蛋白質結構才變得松散，所含抗消化道蛋白酸物質才能被破壞，易被人體消化吸收。

第四，不宜給發燒的孩子吃雞蛋。人吃了蛋白后可產生額外的熱量，不利于發燒小兒的康復。

寶寶吃雞蛋最有營養的做法

    雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，很容易被身體消化吸收。

嬰幼兒吃雞蛋有兩種做法：一是將雞蛋煮熟，取1/4蛋黃用開水或米湯調成糊狀;二是在奶鍋中放入牛奶，然后打進蛋黃，邊用小匙順時針攪，邊用小火慢慢地熬，最后成為蛋奶羹。

喂寶寶時，要用小匙喂，以鍛煉寶寶用匙進食的能力。如果寶寶吃后，沒有腹瀉等不良反應，可逐漸增加蛋黃的量。