在我的老家， 每當有客人來的時候， 巧主婦們就喜歡連夜包上一大鍋雞蛋肉餃子， 農村裡， 買肉要走上好遠的路， 所以家裡不會天天都保證有肉類。 包上一鍋雞蛋餃子， 可以吃上好幾天呢， 既不耽誤農活， 也顯得對客人的尊重。 所以， 哪家包蛋餃子了， 肯定是家裡有貴客來了！
但是雞蛋餃子可不是人人都會包呢， 它對火候和手法的要求非常高， 成家後我試過幾次， 雖然口感差不了多少， 但是賣相總感覺差點意思， 於是吧， 我就將雞蛋餃子變了個造型， 嘻嘻， 你要是也喜歡雞蛋餃子， 但是又感覺製作太難，
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食材：雞蛋4個 油適量 鹽適量 瘦肉100克 紫薯20克 蔥花適量
過程：
1.豬肉和紫薯剁碎， 加入鹽和蔥花， 用筷子攪拌均勻。
2.雞蛋磕在碗裡， 用打蛋器攪打均勻.
3.油鍋燒熱後轉400度的小火， 舀兩勺蛋液進去， 慢慢晃動煎鍋將蛋液煎至凝固。
4.將蛋皮取出放在乾淨的案板上， 平整地將肉末抹在上面。
5.輕輕卷起來。
6.將卷好的雞蛋捲裝在碗裡。
7.放進微波爐， 加熱五分鐘即可取出， 趁熱切成想要的形狀， 擺盤。
8.鍋裡倒入適量油， 淋入一杯水， 放入辣椒粉和鹽， 燒開。
9.將燒開的汁淋在雞蛋捲上面即可
小貼士
1、蛋皮要厚薄適中， 太薄太厚都容易裂開。
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2、煎好的蛋皮趁熱更容易操作些。
3、如果吃慣清淡的口感， 可以省略最後的淋汁。 微波爐加熱後就可以直接吃。
