2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末， 第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮， 煮時再放點酒、醋， 這樣處理之後老牛肉容易煮爛， 而且肉質變嫩， 色佳味美， 香氣撲鼻。
3.牛腩一般比較嫩， 適合燉。
4.牛腩食用不宜用鹵的方法。
5.腸胃不好的適宜食用番茄燉牛腩。
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