可能你會想， 沒有雞蛋， 蛋糕的顏色肯定不好看；沒有黃油， 奶香減少一半， 口感也不會再潤滑細膩。 但答案是， “素乳酪”不僅風味不減， 還不再有沉重的油膩感， 讓你一口氣吃下3大塊也毫無壓力呢！
蛋糕材料：淡奶油350g，
奶油乳酪350g，
檸檬一個，
香橙一個，
龍舌蘭糖漿15g（可以根據自己口味增減），
朗姆酒5mL，
香草油5mL，
奇亞籽10g，
酥性消化餅乾50g，
椰子油10g，
杏仁油10g，
蜂蜜一勺，
吉利丁粉8g，
蔓越莓幹20g，
純淨水適量。
（一個8寸蛋糕的用量，
1寸=3.33cm）
1.檸檬、香橙各榨汁， 蔓越莓幹切小粒， 倒入少量朗姆酒、幾滴檸檬汁醃漬， 奇亞籽用純淨水浸泡至微黏狀態。
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2.製作餅底：酥性消化餅乾裝入袋中碾碎， 加入椰子油、杏仁油、蜂蜜、大半個檸檬的檸檬汁和適量浸泡過的奇亞籽， 混勻， 壓成圓餅。
3.在吉利丁粉中緩緩加入開水， 攪勻至黏稠漿狀， 舀出1/3倒入橙汁， 攪勻， 再倒入少量龍舌蘭糖漿， 攪勻。
4.淡奶油放入香草油、剩餘的龍舌蘭糖漿和檸檬汁攪打至黏稠， 加入剩餘浸泡好的奇亞籽、奶油乳酪， 再次攪打， 加入1/3吉利丁漿， 攪打均勻。
5.4倒入2， 放冰箱冷藏2小時。
6.蛋糕脫模， 表面刷剩餘1/3吉利丁漿， 擺放醃漬好的蔓越莓碎粒即可。
