炒馬鞍鱔

·配 料:

凈黃鱔魚125克， 筍片150克， 蔥段15克， 辣椒25克， 蒜蓉1.5克， 油500克， 紹酒10克， 糖醋100克， 濕淀粉15克， 麻油少許。

·特 色：含蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵和多種維生素。 本食譜系民國時期屯溪“萬利館”名菜。 每逢端午節邊， 清水黃鱔上市， 正是此菜肴供應的旺季。 此菜色澤紅潤， 魚酥湯濃， 味鮮醇。 因鱔魚從脊背劃開， 加熱后， 皮縮肉翻， 形似“馬鞍”， 故名。

·操 作:

1、將黃鱔魚洗凈滴干水， 刻井字紋后剁為塊。

2、燒鍋下油500克， 待油燒至四成熱， 放下鱔肉塊拉油至剛熟， 倒在漏勺里， 濾去油。

3、將鍋中油濾去渣， 只留100克油， 放入蔥段、辣椒段、蒜蓉、筍片炒透， 加入拉過油的鱔魚肉塊， 濺入紹酒， 用糖醋濕淀粉調勻勾芡， 加包尾油5克， 麻油少許， 炒勻裝盤即可。

趕快試試吧， 做一道屬于你的炒馬鞍鱔。