最美味的童年記憶——蔥香雞蛋餃子

又快過年了， 對於過年的記憶， 最溫暖的莫過於“糖果”“瓜子”“蛋捲”和“紅包”， 還有大人們對孩子們的有求必應， 而我最難忘的則是外婆家那小巧金黃的雞蛋捲。

還記得那年過年， 外婆看著嘴饞的我們， 慈愛地問我們想吃什麼？ 我和弟弟們總會異口同聲地喊著：“想吃蛋捲！”。 童年時代物質缺乏， 那時雞蛋餃子對於那時的我們而言， 就是能心心念念一整年的“人間美味”。

腦海中還浮現著童年時的場景， 外婆邊做蛋捲邊給我們講著故事， 我們則圍在火紅的爐灶邊上， 邊聽故事， 邊期待著蛋捲出鍋。 很快， 香噴噴的蛋捲出來了，

看著金燦燦的， 抑制不住流口水！咬一口就能嘗到雞蛋的嫩， 豬肉的鮮， 蔥花的香， “淺嘗”怎麼“輒止”？那一下午， 我們仨個個吃得紅光滿面， 肚兒圓圓， 打著飽嗝……

事過經年， 最美最甜的過年記憶莫過於外婆家的雞蛋捲， 那金黃的色澤， 是世上難得的珍奇！

今天為了做這道記憶裡的蔥香雞蛋餃子， 我特意選用了從京東生鮮上購買的德青源愛的鮮雞蛋， 這種蛋產自用穀物餵養的雞， 不添加激素、抗生素。 蛋清黏稠、蛋味香濃、蛋黃磕在碗裡金黃金黃的， 像極了童年時外婆帶著我們親自上山撿來的土雞蛋的顏色呢。 每一枚雞蛋都經過多重檢測殺菌， 雞蛋上也標明了生產日期、防偽編碼， 新鮮可溯源， 吃起來更放心。

食材：雞蛋6個 肉300克 蔥花適量 蓮藕一節 鹽適量 油適量

過程：

雞蛋備用， 豬肉剁碎後加上少許藕粒和蔥花、鹽， 剁成肉餡

將雞蛋打在碗裡， 用筷子朝一個方向快速地將雞蛋液打散， 加入一點鹽， 攪拌均勻備用

不粘鍋放在電陶爐上， 將油燒至8成熱， 用調羹舀一勺雞蛋液， 慢慢倒進鍋裡

輕輕轉動下鍋， 讓蛋餅的形狀更漂亮， 蛋液微微凝固， 表面稍微有點流動狀的時候， 夾起一坨餡料放在蛋餅的一邊

用鍋鏟放在有肉餡的蛋餅下面， 輕輕翻轉， 將肉餡包裹起來， 收口朝下， 稍微煎制定型

將做好的餃子扒在鍋邊， 再操作下一個

所有做的的雞蛋餃子放在蒸鍋裡， 大火蒸熟即可

小貼士：

1、平底鍋裡的油不要放太多， 一點點即可， 如果有肥肉，

用肥肉塗抹一下就可以了。

2、油燒熱， 雞蛋液到進去就能迅速凝固， 形狀更漂亮。

3、蛋餅不能太薄， 以免在翻轉的時候破裂， 影響美觀。

4、每做好一個， 收口朝下稍微定型， 再操作下一個。

5、做好的雞蛋餃子或根據自己的口味， 可以隨意添加作料， 或蒸、或炒、或煮， 也可以搭配青菜， 一次多做點， 吃起來很方便哦。

6、做雞蛋餃子的餡料， 最好帶一點的肥肉， 吃起來更香哦。

7、剛做的時候會覺得很難， 其實熟能生巧， 多做幾個就順手了。