怎麼自製冬瓜蜜餞 一學就會的超人氣美味小吃

主料 冬瓜1500g白糖1500g石灰20g 製作步驟 1. 冬瓜去皮去瓤， 切小段， 大概長5釐米， 寬0.5釐米， 厚0.5釐米。 2. 準備一個乾淨的大盤子， 放入清水， 再按照一千克水20克石灰比例， 加入石灰， 攪拌均勻。 3. 把冬瓜放入石灰水中泡6個小時以上。 4. 6個小時後， 侵泡過的冬瓜條撈出來， 放清水沖洗一下， 再換乾淨的清水泡十分鐘， 中間再換一次水。 5. 清水泡過的冬瓜條撈出來， 鍋中放入清水沒過冬瓜條即可， 水跟冬瓜條一起煮， 水開5分鐘關火。 6. 撈出來瀝幹水分， 一定要瀝幹水分， 這步很重要， 水分不夠幹， 會影響炒冬瓜糖的幹度。 7. 按照比例添加白糖， 冬瓜條與白糖比例1:1， 冬瓜條與白糖攪拌均勻後， 放入冰箱冷藏醃制2天。 8. 2天后， 把冬瓜條和糖水一起倒入鍋中煮， 不用添加水， 這個時候可以用大火煮的。 9. 大火煮到糖水快幹了， 由大火轉小火， 用鍋鏟不停翻炒， 看到反沙繼續翻炒， 翻炒到冬瓜糖水分要幹， 就可以關火。 小貼士 1、以大冬瓜， 肉質肥厚的老冬瓜為佳。 2、糖量按口味， 最好不要低於50%瓜肉， 需較甜或儲存較久可加大糖量， 糖有防腐功能。 3、注意用食用級生石灰哦， 不是石膏不是其他。 濃度2%， 即1千克水混入20克的石灰。 4、最後儲存方法， 糖粉包裹完瓜糖， 這時候瓜糖也完全涼了， 立刻密封儲存， 如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍。 置陰涼處， 千萬不要高溫暴曬。