１、維生素a 成人中毒劑量是一次服用150萬國際單位。 偶見過多食用動物肝臟發生中毒者。 其急性中毒癥狀為嗜睡、頭痛、嘔吐、視盤水腫及嬰、幼兒前鹵膨出等。 慢性中毒表現為皮膚干燥、粗糙、脫發、唇干裂、皮膚瘙癢， 還可出現口舌疼痛、樣狀指、骨質肥厚、眼球震顫、指甲易碎、高血鈣癥、肝脾腫大、低燒等， 可導致胎兒畸形。
２、維生素d 最易使人中毒， 其使用量達6萬國際單位， 可引起高鈣血癥、肌無力、感情談漠、頭痛、厭食、惡心、嘔吐、蛋白尿、高血壓或心律失常等中毒癥狀。 慢性高鈣血癥可致全身血管鈣化， 腎內鈣質沉著和腎功能衰退，
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３、維生素e 服300毫克以上可出現疲倦、頭痛、惡心和肌無力等癥狀。 超過3000毫克時， 可出現腸絞痛和腹瀉， 大劑量的維生素e和維生素k拮抗， 并抑制凝血因子ⅱ的產生， 延長凝血時間。
４、維生素c 日服1克有時可引起腹瀉， 一次服4克可以引起尿酸癥， 還可以使一些患者形成泌尿系統的草酸鹽結石， 使葡萄糖6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者發生溶血性黃疸。 如果孕婦大量地長期服用維生素c， 其嬰兒可以發生維生素c性壞血癥， 并可降低口服抗凝劑的效應。
５、維生素b6 逐漸增大維生素ｂ6的服用量達6克， 并連續服用兩個月后可出現口周麻木、手足麻木、運動不靈活等嚴重末梢神經癥狀。
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6、維生素k 懷孕期間大量服用維生素k， 可使新生兒發生病理性黃疸。 還可降低口服抗凝血藥的作用。
７、煙酸 可以導致組織股釋放， 產生顏面潮紅、瘙癢和胃腸功能紊亂， 也可使哮喘加重。 大劑量煙酸可導致肝中毒、血清轉氨酶升高。
