土豆、蘿卜、甜菜等極易受鏈霉菌感染， 而誘發I型糖尿病的罪魁禍首是鏈霉菌產生的一種毒素， 所以這一類蔬菜也就常常帶有導致I型糖尿病的毒素。 這種毒素可以通過遺傳， 誘發兒童患I型糖尿病。
墨爾本國際糖尿病研究所所長保羅·西麥特教授和蒙納西大學的馬克·邁耶斯博士率領科研小組在小白鼠身上做了實驗， 將這種毒素添加到懷孕的小白鼠的飼料中， 結果那些小白鼠所生下的幼鼠后來大都患I型糖尿病。
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西麥特教授解釋說， 他們的實驗表明， 在懷孕期間， 母親的食物中如含有鏈霉菌所產生的毒素， 孩子的胰腺發育會受到嚴重影響， 導致胰島素分泌不足， 很易患上I型糖尿病。
根據研究結果和有關統計資料， 以塊莖蔬菜為主的人群患I型糖尿病的幾率比以其他類蔬菜為主的人群患病的幾率高。 世界上I型糖尿病發病率最高的國家和地區是芬蘭和意大利的撒丁島， 芬蘭人以食土豆為主， 撒丁島人食用大量的甜菜， 都是易受鏈霉菌感染的蔬菜。 在澳大利亞上市的土豆中， 約13%受鏈霉菌感染， 而這種產生大量毒素的細菌在烹飪過程中很難被殺滅。 西麥特教授認為， 很難避免塊莖蔬菜進入人們的食物鏈，
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