1.原料:鯉魚1條, 鹽1勺;
掛糊用:麵粉2大勺, 澱粉1勺, 雞蛋1個, 清水1碗。
酸甜汁:大蒜8瓣, 番茄醬2大勺, 米醋2大勺, 生抽1小勺, 鹽1/3勺, 水澱粉小半碗;
2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋, 然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
3.加鹽一勺, 在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻。
4.盆裡加入麵粉2大勺, 澱粉1勺, 雞蛋1個, 清水1碗, 調成糊後將魚放入。
5.提著魚尾, 將魚通身掛上麵糊。
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6.拿出後再在魚身上兩面都灑一層幹麵粉, 並抖掉多餘的部分。
7.鍋內放入足夠多的油, 七成熱的時候, 將魚彎成弧形放入, 小火炸。 炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型。
8.將兩面炸至微黃, 魚熟透, 即可撈出。
9.撈出的魚稍晾涼一會, 或者涼透也行。
10.再回鍋炸第二遍, 一直要用小火, 防止外皮焦糊。
11.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中, 尾巴向上的放。
12.另起一鍋, 放少許油, 小火, 油溫熱時加入蒜碎炒香, 千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
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13.當聞到蒜香味時, 加入半碗清水, 番茄醬2大勺, 米醋2大勺, 生抽1小勺, 煮開。
14.倒入水澱粉小半碗, 拌勻後加鹽1/3勺, 再次煮開即可關火。
15.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。