如何輕松辨別人造假雞蛋？

2011.01.06   NO.503     嬰幼兒正處于迅速生長發育的時期， 需要營養豐富的完全蛋白質食物， 雞蛋是天然食物中含最優良蛋白質的動物性食品。 其蛋白質最適合人體利用， 蛋黃和蛋白中所含的蛋白質營養價值均很高。 然而， 當寶寶的天然營養品出現假貨——人造假雞蛋時， 寶寶的安全要從哪里得到保證呢?
(一)辨別真假柴雞蛋
(二)辨別真假雞蛋
吃雞蛋有什么需要注意

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所謂人造假雞蛋， 完全由化學物品合成， 從外觀上看跟真雞蛋區別不大，

確實能夠輕易的以假亂真。 人造假雞蛋根本就是個騙局， 而且人造假雞蛋竟然還有專門的培訓班， 這究竟是怎么一回事啊?據相關報道稱， 詐騙公司以教授人造假雞蛋技術為名， 收取高額培訓費。

也許有讀者是第一次聽到人造雞蛋， 事實上， 人造雞蛋不是什么新鮮事物， 已經有10多年“歷史”了。 一直以來， 全國各地都有“培訓基地”， 這些人造蛋遍地開花， 甚至在香港也能見到它們的身影。 人造雞蛋有什么危害呢?首先是沒有真雞蛋的營養價值。 更嚴重的是， 由于它是由化學物品制成， 長期食用會造成大腦記憶力衰退， 令人癡呆。

有不少人看到人造假雞蛋的新聞后大呼要“戒蛋”， 這些人的信心雖然可嘉，

但不可能實現也不宜提倡， 因為雞蛋的營養價值終究無法讓人舍棄。 既然不能舍棄， 就要擦亮眼睛辨別真偽。

從技術上講， 假雞蛋的造假術也越來越高明， 以高超技術造出來的假蛋甚至比真雞蛋還像雞蛋。 鑒于人造蛋技術太過“神奇”了， 我們不妨多花一點篇幅來看看人造雞蛋的誕生過程。 下面是一位記者的“學習”經歷， 從中可以領略到造假者的“精湛技術”。

辨別真假柴雞蛋

打開蛋殼鑒別蛋黃顏色， 如果蛋黃顏色異常， 特別鮮艷， 最好不要食用。

辨別真假雞蛋

1.觀色。 假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些， 但不太明顯。

2.觸摸。 用手觸摸時， 假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些， 也要稍薄一些， 有些假雞蛋甚至明顯可以看出人為的痕跡。

3.聽聲。 晃動雞蛋， 假雞蛋內部有晃動感， 這是因為水分從凝固劑中溢出所致， 而新鮮的真雞蛋沒有。 (放置時間過長而散黃的真雞蛋可能有此狀況， 所以要結合其他條件來判斷真偽)。

4.聞味。 真雞蛋會有隱隱的腥味， 而假雞蛋則會有一股化學藥劑味。

5.觀察內容物。

(1)真雞蛋有氣室， 即雞蛋大頭有個小氣泡， 而且很自然， 而問題蛋則根本沒有氣室;

(2)把蛋打在碗里用手感覺， 若覺得蛋清較稀， 倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落， 而蛋黃可在手里隨意滾動， 那就是假雞蛋。 因為真雞蛋蛋清較稠， 蛋黃很難與蛋清分離干凈;

(3)把雞蛋打在碗里， 刺破蛋黃， 放置一會兒， 如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則為假雞蛋， 這是蛋黃與蛋清是同質原料制成所致。

嬰兒吃雞蛋又有什么需要注意的呢

第一， 不宜將雞蛋當主食。 有的媽媽為了讓孩子健康成長， 幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品， 結果導致孩子出現消化不良性腹瀉。 這是因為嬰幼兒胃腸道消化功能不成熟， 各種消化酶分泌較少， 過多地吃雞蛋會增加孩子的胃腸負擔。

第二， 半歲以前的嬰兒不宜吃雞蛋清。 由于嬰兒消化系統的發育不完善， 蛋清中的白蛋白分子較小， 有時可通過腸壁直接進入血液循環， 使機體對它產生過敏， 發生濕疹、蕁麻疹等疾病。

第三， 不宜給嬰幼兒吃沒煮熟的雞蛋。 即使沒打破的雞蛋也很容易受到細菌污染， 因此煎蛋要煎3分鐘， 煮蛋要煮7分鐘， 否則容易導致細菌感染。

第四， 不宜給發燒的孩子吃雞蛋。 人吃了蛋白后可產生額外的熱量， 不利于發燒小兒的康復。