如何讓寶寶多吃深色蔬菜呢？

蔬菜可分為兩大類：一類是深色蔬菜， 另一類是淺色蔬菜。 那些綠色、深綠色、紅色、黃色及紫紅色的蔬菜都屬於深色蔬菜。

綠色葉菜， 餐桌上的營養首選在家要多選深綠色葉類菜， 它們的營養價值是蔬菜中的佼佼者， 因其含有較多的維生素C、β胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸、維生素K、鉀、鈣、鎂、鐵及膳食纖維。 其中維生素平均含量居各類蔬菜之首。 例如：100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量為20~60毫克， 是蘋果的5~15倍。 胡蘿蔔素及維生素B2在深色蔬菜黃色南瓜和胡蘿蔔中最多， 在綠葉菜如菠菜、薺菜中的含量也很高。 胡蘿蔔素會在體內可轉化為維生素A，

是兒童支氣管和腸道黏膜的保護神， 可減少支氣管炎症及腹瀉的發生。 除營養成分外， 綠色葉菜也是植物化學物質的“寶庫”， 類黃酮、葉黃素、葉綠素、番茄紅素、花青素等， 都具有很好的抗氧化功能。 其中的芳香物質， 賦予了蔬菜特殊風味， 不僅具有促進食欲的作用， 而且還可增強抵抗力。

綠色葉菜之所以含有如此豐富的營養， 是因為其綠色來源於葉綠素。 它接受陽光的熱量， 發生光合作用， 促使植物中絕大部分營養成分都在葉片中合成， 因而成了養分富集的地方。 葉片能抵禦陽光輻射的傷害， 會自然產生出抗氧化物質。

教你做孩子愛吃的深色蔬菜餐目前不少孩子有挑食、偏食的不良飲食習慣，

有的孩子不喜歡吃綠葉菜、有的不愛吃胡蘿蔔。 怎麼讓孩子愛吃綠葉菜和胡蘿蔔呢？

推薦做法：

1.菜肉餃子（或餛飩）食材可選青菜、薺菜或胡蘿蔔等， 將其剁碎加入肉糜攪拌均勻， 調味後做成餃子或餛飩的餡兒。

2.清炒、蘸醬將芥藍、西蘭花或青菜放入開水裡汆熟。 然後， 可以將煮好的蔬菜撈出瀝幹後用油炒， 或直接蘸醬麻油吃。

蔬菜的汆熟方法：當水煮沸後放入你洗淨的蔬菜， 等水再次沸騰後煮2~3分鐘即可。

3.紅燒葷素肉丸子把一隻土豆、一根胡蘿蔔洗淨後放入鍋裡煮熟， 去皮研磨成泥， 然後加入等量肉糜混合， 再加生粉、料酒和少量調料， 做成丸子後在油鍋裡煎一下， 最後放入燒鍋里加水紅燒。

4.葷、素羅宋湯葷羅宋湯的食材有：牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、捲心菜、土豆、扁尖筍、新鮮番茄、番茄醬。

想要更鮮美， 可以加五六粒干貝。 去掉牛肉就是素羅宋湯了。

5.“四兄弟”紅燒肉食材：豬肉、豆腐乾、白煮蛋及胡蘿蔔。

把豆腐乾切成三角塊， 白煮蛋要用刀在蛋白上劃開幾道， 以便讓肉湯滲入蛋黃中， 胡蘿蔔切成大的滾刀塊， 做成紅燒味。

專家提示：

☆胡蘿蔔素是脂溶性維生素， 做在肉湯裡可以增加數倍的吸收率。

☆有些深色蔬菜含草酸較多， 會影響鈣、鐵、鋅的吸收， 如菠菜、米莧、空心菜， 食用前最好用開水燙一下。