食用植物油的脂肪含量基本相同， 但脂肪酸構成卻有較大差別。 科學地選擇食用油不僅對媽媽的身體健康有利， 對胎兒的生長發育， 尤其是大腦發育也有幫助。
絕大多數食用植物油的脂肪都是以不飽和脂肪酸為主。 從營養角度講， 評價食用油的營養價值主要是看其中必需脂肪酸的含量。 必需脂肪酸是指人體必需的而體內不能合成而必須由食物提供的脂肪酸， 即亞油酸和α-亞麻酸。
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從表中可以看出， 既含有亞油酸又含有α-亞麻酸的油脂只有大豆油、菜籽油、核桃油等少數油種。 准媽媽應經常食用這些油脂， 如大豆油、菜籽油、核桃油或含有兩種必需脂肪酸的調和油。
常見植物油中亞油酸、亞麻酸含量(%)
植物油亞油酸α-亞麻酸
葵花子油68.4未檢出
大豆油49.05.6
菜籽油18.06.4
玉米油56.40.6
芝麻油50.3未檢出
花生油41.3未檢出
油茶籽油12.21.0
核桃油64.97.7
