喝粥養胃 湯泡飯為何會傷胃？

孩子不喜歡吃飯這是常事， 為了讓寶寶接受飯菜， 有的家長喜歡用美味的湯汁和飯燴在一起， 還有的媽媽總是把燉湯泡點飯來喂孩子。

他們都以為經過美味湯汁浸泡過的飯菜味道更好， 且更有利於孩子吞咽。 殊不知道， 這種湯泡飯的做法， 不但不利寶寶健康， 而且還會傷害他們的胃。

也許你會說， 喝粥不是養胃麼？為什麼湯泡飯就會傷胃， 但喝粥卻能養胃呢？其實， 湯泡飯和粥不同， 湯泡飯當中， 水是水， 米是米， 兩者並沒有融為一體。 米粒不會鬆散， 和米飯一樣；而粥的米粒完全崩解開來， 和水充分融合。

要說到澱粉的消化特性， 還要從澱粉粒說起。 其實天然澱粉都是以澱粉粒的形式存在的， 澱粉並非鬆散， 而是緊密地包在一起， 加水煮成飯後， 米粒吸水膨脹， 飯粒變粘稠。

但澱粉粒只是膨大， 並沒有解體， 只有經過充分的熬煮， 澱粉粒才能徹底崩解， 澱粉分子釋放出來使飯變粘稠， 使米粒和水融為一體。 這就是粥。 所以， 從消化程度上來看， 粥和米飯是不一樣的。

粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作， 可以直接變成食糜， 澱粉酶可以充分作用於它， 所以不用充分咀嚼就很容易消化。

湯泡飯還沒有達到粥的那種狀態， 需要牙齒嚼爛之後， 胃才能很好地把它變成食糜。 然而湯泡飯吃的時候和粥的感覺差不多， 基本上沒有經過咀嚼就進了胃裡面，

同時， 新鮮煮制的粥中含有一定量的B族維生素， 它們是眾多酶類的輔助因數， 除了可以幫助消化， 還有利於胃粘膜的修復， 所以粥有養胃的作用。

米飯在烹煮及泡水的過程中， 會損失絕大部分的的B族維生素。 另外， 湯泡飯時加入的水分還會沖淡消化液， 不利於消化及組織修復。