傳統美味糕點的家庭自製教程

一、特點

蓮花酥是油炸製品中工藝比較複雜的傳統品種。 它既是名點也是一種饋贈品。 該產品造型美觀、形態奇特， 近似蓬花開放。 由於工藝的技巧， 炸制時使花瓣均勻自然張開， 層次十分清晰。 口感酥鬆香甜， 有濃郁的棗香味。 每500克可稱12塊。 宴桌擺上一盤別具一格。

二， 配料（2.5公斤成品）

1．皮料：麵粉600克， 花生油或豬油100克， 溫水300克。

2．酥料：熟麵粉600克， 花生油或豬油300克。

3．餡料：棗泥650克。

4．油炸與裝飾料：炸制用油1.5公斤（實際耗用350克）裝飾表面用綿白糖65克， 食用紅、黃、綠色素適量。

三、製作方法

1．和皮面：將稱好量的油放在小鵬內。 倒入30-50℃的溫水250克攪拌均勻，

乳化後把稱好量的麵粉投入， 混合均勻。 用剩下的水分兩次投入， 進行浸紮。 調成軟硬適宜的筋性麵團， 以不粘手為止。 揉成長條狀：用濕苫布蓋好， 餳發20-30分鐘， 再掐成均勻的60個小劑。

2．調酥面：將稱好的麵粉倒在面板上， 圍成圈。 然後， 按量將油投入， 混合均勻， 用力擦成軟硬適宜的油酥性麵團， 做成厚3釐米的長方形。 用刀切成6×10即60小塊正方形， 備用。

3．制餡：將軟硬適宜的棗泥餡650克平均分成60個小球。

4．成型：將餳好的皮面小劑， 摁成中間厚的扁圓形， 將油酥均勻包入， 封嚴劑口。 擀成長條狀， 從一端向另一端折、疊。 再擀成長條狀。 從側面對疊一次， 再擀成長條狀。 從上向下卷成圓柱狀， 再擀成中間厚的扁圓型， 把棗泥餡包入，

封嚴劑口。 在製品頂部用刀交叉切均勻的三刀， 再從下端團搓， 使下端比上端略細。 以便炸制時切口處翻成花瓣狀。

5．油炸：將油倒入於淨的鐵鍋內， 加火燒至140℃時， 把生坯找好距離擺在笊籬上， 投入鍋內炸制。 待表面呈乳白色， 花瓣張開後， 將笊籬上提， 使製品上半部露出油面， 炸其底部。 熟透撈出， 按圖案形狀擺入瓷盤中。

6．裝飾：將綿白糖分別擦成紅， 黃， 綠三色， 分層次合併後， 適量摁在製品表面， 即為成品。

四， 需要注意的問題

1．炸制時要掌握好油溫。 油溫過高製品色澤不好， 油溫過低炸制時製品容易破碎。

2．為了使製品底部熟透， 可在底部用竹針紮幾個小孔， 使油能進入內部炸制。

3．表而交叉的三刀必須切均勻， 而且刀要走弧形， 使製品的邊牆也能切到。