肝臟不僅是動物代謝的主要器官， 也是營養物質的倉庫， 平時機體將糖類物質變為肝糖原， 貯存於肝臟， 以備不時之需。 多種維生素， 如維生素A,D,E,K及B12均在肝臟中貯存。
動物肝臟是人類最有營養價值的食品， 因為它所包含的營養物質全面， 蛋白質、脂肪、糖、各種維生素和不少種類無機鹽， 幾乎無一不有。
動物杆是人類極可寶貴的食品， 因為其中不少種維生素含最極豐富， 如維生素A和D的含裡是各種食物中最豐富者。 維生素B12、E和K等也均有較高食量。
腹壁靜脈曲張：正常人腹壁靜脈一般都看不到， 或者只隱約可見。
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動物肝還是醫食同源的食物， 除了很多種吃法之外， 用魚肝油治療拘俄佝僂病， 色盲和皮膚病已成為常識。
蜘蛛痣：是皮膚小動脈末端分支擴張所形成的血管痣， 常見於顏面、頸部、前胸、手背和肩部等處。 呈鮮紅色， 大小不一， 可由針頭大小至數釐米大小不等。
其特徵是， 有一中心點， 周圍有輻射狀擴張的毛細血管， 形似蜘蛛， 故稱蜘蛛痣， 中醫又稱為蟹爪。 當用細棒一端壓迫痣中心時、全痣消失， 放開後又會出現， 這一點可與其他血管痣相鑒別。 據資料介紹， 男性體表有蜘蛛痣者，
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動物肝可貴之處還在於其營養成分因熟食所受影響不大， 如炒豬肝中大部分維生素保存率在59---99%。
綜上可見， 動物肝是人類營養全面、豐宮、易於利用並可醫食同源的可貴食品。 對於兒盤、老人和病人尤為可貴。 小兒經常吃肝可以避免貧血、色盲、佝僂病和營養不良的發生。
