伏日吃面， 這一習俗至少三國時期就已開始了。 《魏氏春秋》上說， 何晏在“伏日食湯餅， 取巾拭汗， 面色皎然”， 人們才知何晏肌膚潔白不是塗粉掩飾， 而是自然白。 這裡的“湯餅”就是熱湯麵。
為什麼在熱天裡吃熱面?南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中說：“六月伏日食湯餅， 名為辟惡。 ”五月是惡月， 六月亦沾惡月的邊兒， 故也應“辟惡”。 這是迷信說法。 用新小麥磨成麵粉煮湯吃， 吃後出一身汗， 新糧營養豐富， 發汗可以驅病， 六月食湯餅是有科學道理的。
伏天除了喝熱湯麵， 還可以吃過水面。 將煮好的麵條用涼水過出，
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伏裡還可以吃“炒麵”。 所謂炒麵， 是用鍋將麵粉炒幹、炒熟， 然後用水加糖拌著吃。 這種吃法漢代已有。 唐宋時更為普遍， 不過那時是先炒熟麥粒， 然後再磨麵食之。 唐代醫學家蘇恭說， 炒麵可“解煩熱， 止泄， 實大腸”。
123 2 中伏吃面的好處
第一是吃面的時候能喝湯， 使得溶解在麵湯中的營養元素不會被浪費掉。
第二是溫度較高。 三伏天吃溫熱的東西會讓胃腸血管擴張， 血液迴圈加快。 人體熱量恰恰是通過血液來發散的。 血液迴圈加快， 也就讓內臟的散熱加快， 從而讓人感覺倍加涼爽。
第三， 熱湯麵軟乎， 容易被消化。 到了伏天， 人胃部的胃液分泌較少， 消化機能減退。 容易被消化的熱湯麵此時恰好迎合了人體的消化機能，
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3 中伏可以吃哪些面
雞絲涼麵
材料：白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
做法：
1、麵條煮熟後撈出， 在冷水中過一下。
2、白斬雞切成絲， 黃瓜洗淨切成絲， 均放在煮好的麵條上。
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻， 再加入醬油、糖用冷開水稀釋， 然後淋在雞絲涼麵上即可食用。
麻醬面
材料：麵條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟沙拉油。
做法：
1、燒開後放入麵條煮熟後撈出， 放入碗中。
2、入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟沙拉油攪拌均勻即可食用。
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蔥油拌面
材料：切面、豬油、黃瓜絲、蔥、薑鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料。
做法：
1、坐鍋點火放入少許豬油， 下桂皮大料炸出香味。
2、放入蔥薑煸炒， 加入料酒、醬油，
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3、煮好的湯汁倒入碗中， 坐鍋將麵條煮熟撈出瀝幹水分。
川味涼麵
材料：細油面、豬肉絲、蛋皮絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、榨菜絲、銀芽、香菜、花生粉、辣油。
做法：
1、所有調味料調和均勻， 即為醬汁。
2、豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水氽燙至熟備用。
3、細油面放在盤子上， 再將食材鋪在麵條上， 淋上醬汁， 吃的時候拌勻。
4、好熬一些辣椒油， 味道會更好。
4、入湯汁中拌勻， 撒上黃瓜絲和蔥末即可。
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