冬菇燒白菜
◆材料◆白菜200克、幹冬菇30克。
◆調料◆鹽、植物油、蔥、薑、高湯各適量。
做法：
[1]幹冬菇用溫水泡發， 去蒂， 洗淨， 撕小塊；白菜洗淨， 切成段；蔥、薑分別洗淨， 切成末。
[2]鍋置火上， 放適量植物油燒熱後， 下薑末爆香， 再放入白菜段炒至半熟後， 放入冬菇塊和高湯， 轉中火燉至軟爛， 加鹽、蔥末調味即可。
炒素什錦
◆材料◆水發香菇、番茄、黃瓜片、胡蘿蔔片、竹筍、西藍花、荸薺、萵筍各40克。
◆調料◆薑末、鹽、水澱粉、植物油、雞湯各適量。
做法：
[1]水發香菇洗淨， 去蒂， 切片；番茄洗淨， 切塊；西藍花洗淨， 掰小朵；竹筍洗淨， 切段；荸薺、萵筍分別洗淨， 削成球狀。
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[2]香菇片、胡蘿蔔片、西藍花、荸薺、萵筍分別焯燙， 撈出瀝水。
[3]熱油爆香薑末， 放材料和雞湯燉熟， 水澱粉勾芡， 加鹽即可。
燴豌豆
◆材料◆鴨蛋、豌豆各100克。
◆調料◆鹽、蔥、高湯、水澱粉、植物油各適量。
做法：
[1]將鴨蛋取蛋黃， 打散， 入油鍋炒成塊；豌豆洗淨， 焯熟， 瀝水；蔥洗淨， 切末。
[2]鍋置火上， 加少許植物油， 燒熱後下入蛋黃塊， 略煸幾下， 放入高湯、豌豆、蔥末， 小火煮沸後， 放入水澱粉用中火將湯汁煨濃， 加鹽調味即可。
