據專家介紹，
鴨蛋與雞蛋相比而言，
腥味比較重，
用鹽水醃制後，
能達到去腥的效果。
從口感上來說，
醃制後的鴨蛋也更加香嫩可口。
而且鴨蛋醃制後，
依舊有較高的營養。
它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，
還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，
而且容易被人體所吸收。
中醫認為，
咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未醃制的鴨蛋更勝一籌，
煮食可治癒瀉痢。
其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效，
還可治小兒積食，
外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋的做法有兩種：將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗淨後，
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外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，
然後碼入小口大肚的壇內，
封口1個月；或者直接用鹽水浸泡，
同樣也是封口1個月，
取出煮熟即可。
前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，
蛋黃“細沙”；後者出油率較前者低得多，
口感也沒有前者細膩。
鹹鴨蛋雖然好處多多，
但是孕婦、脾陽不足者不宜食用鹹鴨蛋。
特別提醒，
這味美可口的鹹鴨蛋，
是造成孕婦水腫的罪魁禍首。
因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，
雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。
如果孕婦飲食調配不當，
極易造成孕婦水腫，
尤其是鹹鴨蛋，
每只鹹蛋含有鹽10克以上，
而人體日需鹽量約5～8克。
可見，
一隻鹹蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，
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加之除鹹蛋外，
孕婦每天還要食用含鹽食物，
這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。
在人體內，
鹽和水分是一對孿生姐妹，
食鹽過多會產生口渴，
必然大量飲水，
水、鹽積聚在體內超過腎臟排泄能力，
從而導致孕婦高度水腫。
值得一提的是，
與食鹹鴨蛋的道理一樣，
過多食用醃制食品如鹹魚、鹹肉、鹹菜、香腸等等，
也會造成上述結果。
