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營養飲食,肉和蔬菜的選擇


寶寶光吃蔬菜不吃肉, 或光吃肉不吃蔬菜, 都屬于不正確的喂養行為, 會對寶寶的營養狀況乃至身心健康造成嚴重損害。 培養良好的喂養行為應從小開始, 從寶寶4~6個月開始就注意這兩種食物的及時添加和合理搭配, 讓他不斷嘗試。 即使遇到困難也屬正常, 這時千萬不要強迫喂食, 而要多加鼓勵, 努力營造一個良好的餐桌氣氛。 同時注意飯菜盡量色香味美, 盡可能爛一些, 像小包子、小餃子, 既有菜又有肉, 營養充足。
均衡膳食是營養充足和寶寶健康成長的保證
幾乎沒有一種天然食物所含有的營養素能全部滿足人體的生理需要,

只有進食盡可能多樣的食物, 才能使人體獲得所需的全部營養素, 這就是常說的均衡膳食, 它是營養充足的保證。
兒童時代, 寶寶生長發育迅速, 代謝旺盛, 需要的能量和各種營養素相對比成年人高。 正是由于寶寶對營養物質需要量大, 而另一方面他的胃容量小, 飲食結構簡單, 因此寶寶各種營養缺乏性疾病的患病率非常高。
為了達到均衡膳食, 營養學家用《平衡膳食寶塔》形象地表述了食用各類食物的比例關系。 你可以把《平衡膳食寶塔》看作是一個等腰三角形, 將兩斜邊分成5等份, 并畫上連線。 最底層是谷類食物, 每人每天應吃得最多;從底層往上數的第二層表示蔬菜、水果的進食量,
每人每天應吃的量與底層相當;第三層是魚禽肉蛋等動物性食品, 包括魚蝦類、畜禽肉和蛋類;第四層是奶類和豆制品, 這兩層對于兒童膳食的質量, 即營養物質是否充足十分關鍵;最上層塔尖是糖、鹽和油脂類, 每天攝入量不宜過多。


動物來源性食物對成長的意義不可低估
蔬菜和肉類從營養學上可區分為植物性食物和動物來源性食物, 其營養成分有區別。
在嬰幼兒期間, 一般飲食多以植物性食物為主, 雖然植物性食物中也含有較多鐵、鋅和一些維生素, 但它們不容易被吸收利用, 因為植物性食含有較多的植酸、纖維素。 植酸會和鈣、鋅結合形成難溶的“植酸--鈣鋅”復合物, 使鋅的吸收大為減少;草酸是蔬菜含有的成分,
菠菜中含大量的草酸, 與鋅結合, 使鋅吸收少, 利用差, 使寶寶容易缺鋅。
營養學家對兒童鐵營養的研究最詳細。 大量研究資料證實, 食物中鐵的存在方式主要有兩種, 一種是存在于谷物和其它植物來源食物中, 其鐵的吸收率很低, 像蔬菜、大米等植物中的鐵吸收率僅1%左右。 另一種存在于肉類食物中, 鐵以血紅素的形式存在, 吸收率約為10%~30%, 是非血紅素鐵的幾倍乃至數十倍。 所以世界衛生組織的營養學專家們一直呼吁在發展中國家, 應積極倡導在食物中盡可能增加動物來源性食物(包括蛋、奶)的攝入量, 預防發生缺鐵性貧血和其他微營養素缺乏。
蔬菜水果的營養特點是蛋白質含量少, 脂肪含量更是微乎其微,
碳水化合物僅在根莖類蔬菜中含量較多。 水果中的糖類以果糖為主, 是不能提供足夠熱量和蛋白質的。 一天如果吃300克蔬菜和水果, 大約能提供300千卡的熱量, 僅為輕體力勞動者所需量的11。 5%;蛋白質為6克, 僅為輕體力勞動者所需量的7。 5%。 所以, 蔬菜水果不能作為寶寶的主食, 只能作為輔助食品。
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